Eine an die Umwelt angepasste Tierhaltung
Die einst zahlreichen Miesmuschelzuchten verschwanden ab den 1950er Jahren aufgrund der Wasserverschmutzung durch industrielle Aktivitäten. Durch ein "Programm zur Rückgewinnung der Wasserqualität" konnte die Laïta wieder gute Bedingungen für die Muschelzucht in Flüssen schaffen. Seit 2017 hat der Betrieb Les Moules de la Laïta von Leslie und Julien diese Tätigkeit wieder aufgenommen und die Art in der Bucht von Stervilin wieder angesiedelt. Sie verwenden die Kultur auf Taschen, eine wenig verbreitete Technik, die es ermöglicht, sich mit den Bewegungen der Sandbänke bestmöglich an seine Umgebung anzupassen. Eine kleine Produktion, die sie zu einem einzigartigen Produkt macht!
Der Reichtum an Mineralsalzen, die Gezeiten und die optimalen klimatischen Bedingungen (frisches Wasser und gemäßigtes Klima) machen die Ria de la Laïta zu einem Hotspot für die Entwicklung von Phytoplankton.
Saisonale Kulturen: Bei der Muschelzucht wird im Frühjahr gesät und im Spätsommer des folgenden Jahres geerntet.
Der Wachstumszyklus von Austern ist viel länger: Es dauert mindestens drei Jahre, bis eine Auster in einer genießbaren Größe und von guter Qualität entsteht.
Die Miesmuschel, ein Konzentrat an Tugenden
Von ihrer Geburt im offenen Meer vor der Île de Groix bis zu ihrer Reifung in der Laïta entwickeln die Miesmuscheln unvergleichliche Nährwerte!
Sie werden mit Meerwasser aus dem offenen Meer umgewälzt und haben ein feineres und zarteres Fleisch als die Bouchot-Muschel. Auch ihre Größe ist größer (zwischen 5- und 7 cm).
Dank ihrer natürlichen und sehr selektiven Ernährung mit Phytoplankton bietet uns die Miesmuschel ebenfalls eine Vielzahl an Vitaminen, Fettsäuren und Mineralstoffen: Omega-3-Fettsäuren, Magnesium, Jod, die Vitamine B12, B1, B2, C und E, Eisen und Kalzium ... Wie Austern sind auch Miesmuscheln kalorienarm und machen sie mit ca. 100 kcal pro 100 Gramm und ihrer reichhaltigen Ernährung zu einem Verbündeten, wenn es darum geht, schlank zu bleiben.
an Proteinen 20 g pro 100 g (genauso viel wie Fleisch bei gleichem Fleischgewicht).Ein gesunder Cocktail, um sich täglich in Form zu halten!
